Notre carte
Nos entrées
Pressé de volaille à basse température
foie gras, fruits sec et vinaigrette à l’huile de noisette
16€
Dos de cabillaud confit à 38°
tourteau, huile d’herbes fraiches et ketchup de fruits rouges
18€
Marbré de foie gras poché au coteaux du Layon
fruits exotiques et cacao amer
19€
Nos poissons
Thon rouge juste snacké
jus périgueux, olives noires, mini poreaux en ravigote et pomme verte
28€
Poisson noble de la pèche
asperges vertes au Tio pepe et émulsion hollandaise
29€
Nos viandes
Carré d’agneau Français
pulpe de poivrons, olives noires et persillade
Filet de bœuf normand de Benoît Cordon
morilles normandes et feuilles à feuilles de pommes de terre onctueux au lard fumé et oignons
30€
31€
Ris de veau de cœur
Concentrée de carotte, carottines et croustilles de ris de veau
Pigeonneau de François
Jus périgueux, asperges vertes et patates douce
38€
33€
Notre fromage
Plateau de fromage de l’Atelier
8€
Nos desserts
Intensément vanille : ganache montée onctueuse et chocolat blanc croustillant
12€
La pomme d’amour : mousse pomme, insert framboise et croustillant pistache
12€
Le chocolat onctueux : Façons After Eight, menthe et croustillant praliné
13€
Yuzu et poire : crémeux poire, mousse yuzu et dacquoise noisette 13€